Hoe impact verkleinen?
Het in balans brengen van de verhoudingen binnen een gerecht is belangrijk om de impact op het milieu te verlagen. Hoe je dit doet? Bekijk de inleidende video en de tips onder de video.
Kleine stapjes
Verlaag de hoeveelheid vlees of vis en verhoog de hoeveelheid groente in kleine stapjes om gasten eraan te laten wennen. Begin bijvoorbeeld met 10-15% minder vlees of vis.
Aandacht voor de groenten
Belangrijk is dat je niet alleen wat extra groente serveert, maar ook dat je hier meer aandacht aan besteedt. Dit kun je doen door bijvoorbeeld meer variatie in groenten te gebruiken, smaakmakers toe te voegen of de opmaak aantrekkelijker te maken.
Uit onderzoek bij meerdere restaurants blijkt dat gasttevredenheid niet omlaag gaat bij het verlagen de hoeveelheid vlees of vis en het serveren van meer groente. Een 12% tot 35% verlaging van vlees of vis werd zelfs niet opgemerkt door de gasten. Gasttevredenheid ging zelfs omhoog als extra aandacht aan de groente werd besteed; meer kleur, verschillende texturen en luxere ingrediënten.
Feedback van gasten
Check wat je verandering doet met de gasttevredenheid. Elk restaurant is weer net anders, dus het is belangrijk om gasttevredenheid constant in de gaten te houden en te blijven experimenteren met de perfecte verhoudingen.
Doel
In stapjes kom je zo tot de perfecte verhoudingen. Streef naar 50% groenten, 20% (vegetarische) eiwitten, 20% zetmeel en 10% smaakmakers.
Het is belangrijk dat je niet alleen je verhoudingen aanpast, maar dat je daarbij ook de kwaliteit van je gerecht verhoogt om zo te zorgen dat je je gasten een tevreden gevoel geeft. Dit kun je doen door je gerecht te op een leuke en lekkere manier te bereiden. Je leert hier meer over in de cursus ‘Gerecht bereiden‘.