Stap 3: Challenges

Jullie gaan nu gezamenlijk als team de challenges uitvoeren. Kies daarvoor eerst jullie challenge(s) uit. Gebruik de informatie uit de SME cursus en de tools die per challenge worden gegeven om ze succesvol uit te voeren.

2 weken

Wat is Sustainable Menu Engineering (SME)? = Het verbeteren van menu’s en gerechten om de impact op het milieu en kosten te verkleinen, waarbij rekening wordt gehouden met gasttevredenheid en praktische toepasbaarheid. 

Overleg regelmatig hoe het gaat. Bijvoorbeeld door elke week bij het teamoverleg te bespreken welke problemen jullie tegen het lijf zijn gelopen en hoe jullie die vervolgens verder zullen tackelen. Zo bedenken jullie samen oplossingen en hoe die het beste in jullie routines verwerkt kunnen worden.