Hoe impact verkleinen?
1) Ga voor plantaardig
Kies in plaats van vlees of zuivel voor meer groenten en één of meerdere plantaardige eiwitproducten zoals peulvruchten, noten, zaden of pitten, tofu, tempeh of seitan. Deze ingrediënten zitten boordevol eiwitten, vitamines en mineralen. Ook met alleen plantaardige ingrediënten kan je dus een gezond gerecht maken.
Moeilijk om meer plantaardig te koken? Welnee! Denk bijvoorbeeld eens na over combinatiegerechten met dierlijke eiwitten in combinatie met plantaardige, zoals een mooie 50-50 hamburger met oesterzwam en biologisch gehakt.
Vergeet niet dat het vlees vervangen moet worden door andere eiwitten en niet zomaar weggelaten kan worden. Vaak bevatten vegetarische of veganistische gerechten te weinig eiwit. Ga daarom voor een vegetarisch alternatief (bijvoorbeeld bonen of noten) van ongeveer 90-100 gram per hoofdgerecht.
Weten waar je op moet letten bij het inkopen van vegetarische en veganistische producten? Download dan de factsheet vegetarisch vs. veganistisch. Check ook eens de factsheet ei vervangen, voor bijvoorbeeld het maken van plantaardige desserts.
2) Pas de verhoudingen aan
Ook kan je de hoeveelheid vlees, vis of kaas die je serveert verkleinen. Hier lees je meer over in het hoofdstuk ‘Verhoudingen‘.
3) Ga voor vis
Een lekker en gezond alternatief is vis. Kies voor een ‘vette’ vis zoals Atlantische zalm, haring of makreel.
We noemen vis ‘vet’ als er meer dan 5% vet in zit. Je kunt dit checken op het etiket. Het maakt voor de gezondheid niet uit of je verse vis gebruikt of vis uit diepvries of blik, behalve bij zalm.
Als je voor vis kiest, is het wel belangrijk om voor de duurzamere opties te gaan. Hier leer je meer over in de cursus ‘Duurzame vis‘.
4) Kies de meest duurzame optie
Wil je toch dierlijke eiwitten gebruiken? Let dan op welke producten je gebruikt. Er is een groot verschil in impact op het milieu per type vlees (zie de factsheet bovenaan deze pagina); door rundvlees en lamsvlees zo veel mogelijk te vermijden zien we een groot positief effect. Voor zuivel kun je beter vloeibare zuivel gebruiken dan kaas.
5) Probeer eens de volgende swaps
Hiermee serveer je niet alleen duurzamere, maar tegelijk ook gezondere eiwitten!
Vis
Rood vlees
(Rood) bewerkt vlees (bijv. hamburger)
Vlees/vis/gevogelte zonder keurmerk
Hamburger
Ham
Vette vleessoorten (bijv. speklap, gehakt, spare ribs, lamskotelet, lamskarbonade)
→
→
→
→
→
→
→
Vette vis
Gevogelte
(Rood) onbewerkt vlees (bijv. biefstuk)
Vlees/vis/gevogelte met keurmerk
Bonen burger
Ei
Magere vleessoorten (bijv. kip- of kalkoenfilet, kipdrumstick, mager gehakt, sukadelap, varkenshaas, haaskarbonades, varkensfiletlapjes, hamlap)