Praktische tips
- Zet de duurzame en gezonde opties op ooghoogte in een vitrine. Dit vergroot de kans dat ze worden gekozen. Het kan ook helpen de duurzame opties op grote schaal aan te bieden.
- Ook in bedrijfsrestaurants en op buffetten kan gebruik worden gemaakt van nudging. Producten die vooraan en/of op ooghoogte staan worden bijvoorbeeld vaker gekozen én er wordt over het algemeen ook meer van gegeten. Door producten die bijna weggegooid moeten worden vooraan te zetten, ga je als restaurant voedselverspilling tegen. Uit andere interessante onderzoeken blijkt dat ook de grootte van het servies en bestek dat je gebruikt invloed heeft op hoeveel je eet. In een buffet-setting zou je dit als nudge kunnen inzetten door bij duurzame gerechten grotere opscheplepels neer te leggen dan bij minder duurzame gerechten.
- Laat gasten gratis duurzame hapjes proeven: zo kunnen mensen eerst proeven en verleid je ze tot het maken van die keuze.
- Bied een betere prijs aan voor de duurzamere gerechten.
- Het promoten van duurzame voeding als iets vernieuwends of lekkers of het mooi presenteren heeft meer effect dan het als ‘gezond’ te presenteren.
- Bij een buffet setting: een bordje ophangen met de tekst dat gasten welkom zijn vaker te pakken. Dit leidt namelijk tot kleinere porties die helemaal worden opgegeten.
- Mensen gaan over het algemeen voor de makkelijkste weg en zijn daardoor in restaurants vaak geneigd voor de standaard optie te gaan. Een succesvolle nudge zou daarom kunnen zijn om als restaurant gerechten standaard vegetarisch aan te bieden, waarbij je gasten de keuze biedt daar eventueel een (kleine) portie vlees of vis aan toe te voegen.