Verhoudingen

Bij het samenstellen van een gerecht of maaltijd is het van belang om de verhouding tussen de gekozen ingrediënten in balans te krijgen. Een likje kwark zorgt niet voor een wezenlijk eiwitaandeel en een stukje ui in een paddestoelensaus niet voor het groentenaandeel. Waarom is het belangrijk de juiste verhoudingen te kiezen?

Smaak

De juiste verhouding van verschillende smaken is belangrijk voor het vinden van de balans in het gerecht. Deze balans bepaalt mede hoe lekker je gasten het gerecht zullen vinden. Als een gerecht bijvoorbeeld te zuur, te zout of te heftig van smaak is, wordt niemand daar natuurlijk blij van. Smaakmakers moeten dus op zo’n manier gebruikt worden, dat de smaken elkaar aanvullen en dat de ingrediënten in het gerecht in harmonie zijn. De juiste combinatie en verhouding van smaakmakers vinden om een gerecht te maken dat in balans is qua smaak? Leer daar meer over in het hoofdstuk 'Gerecht bereiden - Smaak'!

Duurzaam

Het ene ingrediënt heeft een grotere negatieve impact op het milieu dan het andere ingrediënt. Plantaardige ingrediënten hebben over het algemeen een minder grote negatieve impact op het milieu. Heb je gasten die speciaal voor de biefstuk komen? Door de verhoudingen van deze gerechten aan te passen kan je deze populaire gerechten gewoon op de kaart laten staan en toch duurzamer maken. Door wat minder vlees of vis te serveren en wat meer groente of duurzame eiwitten verlaag je de impact op het milieu.

Gezond

Wat minder vlees en zuivel eten is niet ongezond, maar heeft juist gezondheidsvoordelen. Vlees en zuivel zijn vooral een goede bron van eiwitten. Gemiddeld krijgen we in Nederland dagelijks meer eiwitten binnen dan we nodig hebben. Door wat minder vlees of zuivel te gaan eten krijg je dus niet opeens een tekort aan eiwitten. Wil je toch meer eiwitten binnen krijgen, bijvoorbeeld omdat je veel sport? Vervang dan vlees of zuivel door plantaardige eiwitten, zoals peulvruchten en groente.

Leer in de volgende paragraaf ‘Hoe impact verkleinen?’ meer over hoe je tot de perfecte verhoudingen komt.