Stap 2: Voormeting
Voordat jullie gaan experimenteren (stap 3) doen jullie eerst een vooronderzoek. Het doel is om erachter te komen hoe jullie het snelst de meeste impact kunnen maken. Deze stap helpt jullie om challenges uit te kiezen in stap 3.
1 week
Wat is Sustainable Menu Engineering (SME)? = Het verbeteren van menu’s en gerechten om de impact op het milieu en kosten te verkleinen, waarbij rekening wordt gehouden met gasttevredenheid en praktische toepasbaarheid.
a.
Meting gasttevredenheid
1) Kom erachter wat jullie gasten willen en belangrijke vinden. Als jullie weten wat de gasten belangrijk vinden, kan je het aanbod en de communicatie daarop aanpassen.
2) Als jullie gaan experimenteren is het belangrijk in de gaten te houden of dit negatieve of positieve effecten heeft op de gasttevredenheid. Neem daarom eerst voor de veranderingen een vragenlijst af bij jullie gasten. Laat deze zelfde vragenlijst gedurende stap 3 ook invullen door gasten. In stap 4 gaan jullie dan kijken wat de verschillen tussen voor en na waren.
Online vragenlijst
Download tips
b.
Meting verkoopcijfers
Bekijk jullie verkoopcijfers. Welke gerechten/producten worden het vaakst verkocht? Met deze gerechten of producten kan je namelijk het meeste impact maken als je hier SME op toepast.
c.
Projectplan
Stel vervolgens het projectplan op. Daarbij stellen jullie doelen op, plannen de evaluatiemomenten in en kiezen jullie challenges uit waarmee jullie gaan experimenteren (zie stap 3).