Keuzeproces
De technieken die onder dit kopje staan dragen bij aan het ‘kunnen’. Gasten houden er niet van als je hun vertelt wat ze (zouden) moeten doen en daarom ontstaat er ook vaak weerstand wanneer je bepaalde keuzes wegneemt. Zorg dat je gasten de vrijheid houden om een keuze te maken. Hierbij kan de duurzame keuze als logische keuze gepresenteerd worden. Daarmee wijs je je gasten de goede kant op, maar verbied je ze ook niet om iets anders te kiezen. Het keuzeproces beïnvloeden kan op drie manieren:
- Door de vrijheid van de gast te bewaren.
- Door positieve associaties op te wekken
- Door je gast de tijd te geven om te wennen aan de veranderingen.
Vrijheid bewaren
“Het zou geweldig zijn als jullie nieuwe gerechten willen uitproberen, maar je bepaalt natuurlijk zelf of je mee wilt doen.”
Het benadrukken van de onafhankelijkheid van de gast en het bewaren van vrijheid kan erg effectief zijn. Dit kan door middel van de ‘But You Are Free’ methode (BYAF). Deze kan toegepast worden door de zin “je bent vrij om te kiezen” (of iets vergelijkbaars) achter je verzoek te plakken. Hierdoor krijgen zij het gevoel dat ze vrij zijn om te kiezen en zullen daardoor eerder geneigd zijn om te doen wat je vraagt, maar wel met het idee dat dit hun eigen beslissing is.
Daarnaast kan het helpen om initiatieven zoals Meatless Monday achterwege te laten. Maak in plaats hiervan de vegetarische of veganistische optie aantrekkelijker volgens de tips in de cursussen ‘Gerecht bereiden’, ‘Promotie’ en ‘Menukaart en signing’. Hierdoor houden je gasten de keuzevrijheid, maar stuur je ze wel in de gewenste richting.
Positieve associaties opwekken
Een kaartje met “bedankt dat je de duurzame keuze hebt gemaakt!”.
Het kan ook werken om positieve associaties op te wekken met het gewenste gedrag. Dit doe je door positieve feedback te geven of te plaatsen in de omgeving, gelinkt aan dit gewenste gedrag. Voor onze hersenen is het lastig om gedrag te vertonen dat niet in overeenstemming is met deze positieve cues in de omgeving. Daardoor zijn mensen juist geneigd om gedrag te vertonen wat past bij een positieve uitkomst. Dit omdat het een prettig gevoel oplevert. De associatie die je maakt tussen het gewenste gedrag en de positieve uitkomst zorgt ervoor dat je je gast stimuleert om het gewenste gedrag vaker te vertonen. Deze techniek is daarmee ook succesvol voor latere bezoeken van de gast.
Tijd geven om te wennen
Geef je gasten voldoende tijd om te wennen aan de veranderingen. Als je per keer kleine stapjes zet, wordt de weerstand tegen veranderingen kleiner. Gooi bijvoorbeeld niet direct het hele menu om, maar licht af en toe een duurzamere optie uit.