Zero waste
Challenge – Zero waste
Houd bij de mise-en-place jullie snijafval apart. Kijk wat jullie er nog van kunnen gebruiken voor het trekken van een bouillon, voor het maken van groentesaus, voor gratin voor over de salade, enzovoort. Denk bijvoorbeeld aan broodkorstjes voor het maken van croutons, of bijvoorbeeld bloemkool stronken die nog prima te hergebruiken zijn voor het maken van bloemkool couscous of als een gratinlaag over een puree. Wees creatief!
1.
Aanbod checken
Wat hebben jullie allemaal voor snijafval liggen? Wat zouden jullie hier van kunnen maken?
2.
Uitvoeren
Kies wat jullie met jullie snijafval gaan doen. Deel jullie ideeën met het Greendish team via de live chat rechts onderin het scherm voor extra tips. Bied het gemaakte product aan aan jullie gasten en vraag wat ze er van vinden.
3.
Evalueren
Hoe bevalt het product dat jullie gemaakt hebben van dit snijafval bij de gasten? Zouden jullie dit idee vaker toe kunnen passen?